Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Безглютеновые маффины с лимоном и рикоттой

Хотела поделиться постным рецептом с вами, ну случились эти маффины, которыми просто не могу не поделиться. В этом году мне пришлось погрузиться в тему безглютеновой выпечки. Сначала для Масленицы, потом для других проектов. И знаете, я удивлена. Раньше думала, что безглютеновая выпечка – это совсем «другой мир», что сильно отличается от классической пшеничной выпечки и сильно ей уступает. Но, углубившись в эту тему, поняла, что это абсолютно не так. Просто есть удачные рецепты и есть не очень удачные.

Эти безглютеновые маффины по вкусу и текстуре не отличить от пшеничных. Прекрасные! Не только для тех, кто на безглютеновой диете, но и для всех, кто старается ограничить употребление пшеничной муки или разнообразить своё питание.

И заметьте: никаких специальных гаджетов! Тесто вымешивается при помощи лопатки до однородности.



Collapse )

Масленица: экзотичные безглютеновые блинчики

Ну что, признавайтесь, заждались весны? Я, как человек, рожденный в морозный январский день, зиму люблю, особенно снежную, красивую. В этом году она была именно такой. Крепкий, но в то же время сухой и безветренный мороз, скрипучий снег и солнце. Поэтому не тороплюсь ее провожать: с удовольствием встану на лыжи еще. Но все же теплому лету я, как и все, радуюсь больше. Так что сегодня провожаем зиму и, конечно, едим блины!

Тоненькие или толстые, на пшеничной муке, на рисовой, кукурузной, на гречневой - вообще, люблю все, без исключения! И всегда это тяжелый выбор: хочется разного и побольше.
В этом году мое масленичное меню было необычным и разнообразным. На какой только муке я не пекла! Пожалуй, на пшеничной муке даже меньше всего. А все потому что в этом году я принимала участие в создании большого блинного конспекта кулинарной школы Pracooking. Больше 40 рецептов в одном месте! И впервые мне пришлось готовить такое количество безглютеновых блинов. Погрузившись в эту тему, открыла для себя невероятные миндальные и кокосовые блинчики и с первого "свидания" влюбилась в индийские блинчики из риса и бобовых (доса), перепробовала несколько рецептов веганских панкейков и нашла свой, почти идеальный, хотя раньше мне казалось, что без яиц хороших панкейков не бывает. В общем, в эту Масленицу было много открытий. И самая необычная мука, которую мне довелось использовать в блинчиках... попробуете угадать? И знаете, из всех безглютеновых панкейков текстура этих блинчиков мне больше всего нравится.



Collapse )

Хрустящие шведские хлебцы с форелью

С тех пор, как попробовала в Швеции, не могу жить без этих хлебцев! В магазинах у нас их не продают. Поэтому периодически пеку сама. Несколько лет назад рецепт knackebrod, правда, на дрожжах, я публиковала в журнале «Хлеб. Соль» и здесь, в блоге. Но в последнее время все чаще готовлю их на закваске. Если закваски нет, вы все равно их сможете приготовить - рассказываю, как...



Collapse )

Праздничное: утиные ножки конфи

Решила поделиться еще одним праздничным рецептом. Если вам нравится мясо, распадающееся на волокна, если у вас нет времени или просто желания стоять у плиты, при этом не хочется заказывать что-то готовое, а приготовить свое - этот рецепт просто находка!

Раньше я готовила это блюдо в мультиварке, сейчас, когда у меня появилась медленноварка, предпочитаю делать в ней. В данной не ситуации это не принципиально. Важно, чтобы мультиварка имела функции, где вы сами можете выбирать температурный режим. Можно также готовить в духовке. Суть этого метода в том, что ножки готовятся в большом количестве жира при невысокой температуре достаточно долго. Медленное приготовление и жир творят чудеса! Мясо нежное, рассыпчатое, при этом не пересушенное.



Collapse )

Рождественское перечное печенье

С Рождеством всех, кто отмечает! Несмотря на то, что католическое Рождество наступило, праздники, Новый год еще впереди. А значит, я со своими рецептами и идеями вовремя! В этом году решила включить в новогодние подарки ПЕЧЕНЬЯ. Мне кажется, это так приятно: открыть коробочку с разными красивыми печеньями и  задуматься, какое же взять первым... Вот одно из них.

Традиционное рождественское печенье, популярное в Германии (Pfeffernusse), а также в Дании (Pebernodder) и Нидерландах (Pfeffernuesse). Своим названием они обязаны тому, что во-первых, маленькие, размером с орех, а во-вторых, в их составе перец. Мне кажется, его можно добавить и побольше. Рецепт давно приметила у Марты Стюарт. К тому же, я такая большая поклонница всяких пряничных изделий, так что пройти мимо не смогла.



Collapse )

Мусака лайт

Завтра День единства, праздник, выходной. Погода к гуляниям как-то не очень располагает. Значит, будем печь запеканки! Я тут вспомнила, что давно хотела поделиться рецептом мусаки. Обожаю ее! Но готовлю последнее время по-своему. Делаю ее менее калорийной: использую, во-первых, индейку вместо говядины/баранины, во-вторых, молоко меньшей жирности. Была однажды у меня версия с кабачком вместо картофеля, а еще как-то соус бешамель заменила на греческий йогурт (подсмотрела в одной книжке эту идею). Как видите, возможностей сделать ее более легкой много. Перестает она от этого быть мусакой? Думаю, нет, все самое главное - фарш, баклажаны, белый соус, сыр, принцип приготовления - остается.
На кипрский манер мне очень нравится фарш приправлять корицей.



Collapse )

Лепешки к баклажанам и не только;)

Обожаю разнообразные лепешки! Почему? Потому что без хлеба не представляю своей жизни, а лепешки  -  это один из самых простых и быстрых вариантов хлеба. А еще... с тех пор как увлеклась хлебопечением, ловлю себя на мысли, что, даже если рядом есть неплохая пекарня, все равно хочется СВОЕГО)
Ароматного и настоящего.
 
Лепешки марокканские - одни из самых любимых. К тушеным овощам и мясу длительного томления подходят лучше всех. Они отлично впитывают соусы и готовятся на раз-два-три. Даже если боитесь дрожжевого теста, сможете приготовить без труда. Ну и самое главное их достоинство - универсальность: могут выпекаться как в духовке, так и на сковородке. Пока в моей квартире креативит "Дачный ответ", я живу не дома. И тут у меня нет духовки. Страдаю ли я? Совсем нет. Пеку лепешки. Разные. И пироги, кстати, тоже.  О них совсем скоро расскажу.

И да... не откладывайте рецепт в долгоиграющий ящик! Уверена, он станет любимым! Потому что так просто удивить своих близких  -  испечь СВОЙ домашний хлеб.



Collapse )

Баклажаны в марокканском стиле с пряным кускусом

Пропала я немножко. А все дело в том, что мы стали участниками телепроекта "Дачный ответ". Позвонили нам накануне карантина весной, и вот летом все началось! Ждем-недождемся финала. Но об этом все-таки попозже. На самом деле, моя активность снизилась немножко только здесь, в Живом Журнале, несмотря на то, что я его очень люблю. Буду наверстывать упущенное. И поделюсь с вами чем-нибудь сезонным. Какой у вас самый любимый осенний овощ??? Давайте попробую угадать? Баклажан. Угадала? Так давайте приготовим что-нибудь вкусное, пока баклажаны еще в изобилии.

Осень - время, когда хочется переготовить всевозможные рецепты с баклажанами из разнообразных кухонь мира. Сегодня - грузинскую, завтра - итальянскую, болгарскую, греческую... Я решила начать с самого необычного рецепта. Потому что в таком формате баклажаны мало кто пробовал. Но оно того стоит! И если мясо с сухофруктами далеко не каждому по нраву, то вот овощи с сухофруктами просто созданы друг для друга. Проверено!



Collapse )

Легкие во всех отношениях: корзиночки с кремом и ягодами

Пекла-пекла я всякие разные тарталетки (Помните, в Инстаграме показывала?) и набрела на этот рецепт. Кажется, такой простой. Ничего особенного. Но вот настолько он мне понравился, что я повторила его несколько раз подряд. Думаю, теперь он у меня будет дежурным.

Только представьте: хрупкое песочное тесто, которое замешивается с помощью блендера на "раз-два-три" и выпекается за считанные минуты, совершенно простой и невесомый крем из маложирной рикотты, а сверху - ягоды. Кстати, тут и сахара не очень много. Диетическим его, конечно, не назовешь, но то, что в нем намного меньше калорий, чем в большинстве сладостей из кондитерских, это точно.

Да и вообще, с какой стороны ни посмотри, рецепт - просто находка! Оценят его и дети. Думаю, они с удовольствием примут участие в процессе наполнения корзиночек. Хоть и непростительно холодно лето началось в наших краях, уверена, скоро все наладится и ягод будет много!

Кстати, корзиночки неплохо хранятся, так что можно напечь их заранее.



Collapse )