Больше солнца! Морковно-яблочный микс и капкейки со жмыхом, орехами пекан и сливочным кремом

Не успели оглянуться, а уже и осень на дворе. Хоть и было у нас шикарное лето в этом году – правильное такое, длинное и теплое, жара длилась недолго и холодных дней практически не было. Вот всегда бы так. Но все равно его всегда надостаточно, хочется продлить. Не знаю, как у вас, а у меня в связи с поездкой на Кипр, которая планировала начаться еще в начале сентября, но сложилась только в середине месяца, осень началась только сейчас, по возращению. И я так сильно ощутила это! Резко вдруг стало холодно, мокро, серо, неуютно. Уж поскорее б снег и лыжи! Впрочем, сентябрь уже на исходе, осталось ждать не долго. А пока предлагаю продлить лето с помощью кулинарии. Давайте готовить «солнечные» блюда! К примеру, из морковки и тыквы! Может, попробуем сообразить какой-нибудь флешмоб? От себя хочу предложить свежевыжатый фруктово-овощной микс и капкейки из жмыха с пеканом! Кстати, друзья, жмите овощи и фрукты, кушайте побольше витаминов, пока они есть, скоро их не будет!




Жмем сок...

Итак, берем  6 средних морковок, моем, очищаем и отжимаем. Берем 2 средних яблока, моем, извлекаем сердцевину специальным приспособлением  и отжимаем. В принципе, современные мощные соковыжималки позволяют отжимать сок из яблок целиком, даже с сердцевиной. Я в свою обычно кладу яблоко целиком, если хочу просто отжать сок. Но мы планируем  использовать  фруктово-овощной жмых (так сказать безотходное производство),  поэтому – удаляем!  Отжатый сок слегка взбалтываем, переливаем в стаканы (из заданного количества продуктов получается 2 порции), украшаем и подаем. Во-первых, этот сок можно подать "аперитивом", со свежими овощами на шпажке или овощным салатом, во-вторых, в этот же микс можо добавить 200 г тыквы. Получится тоже очень здорово и полезно. 


 
Печем капкейки 
 
Нам всегда жалко выбрасывать мякоть, правда? Ведь это не кожица, которая  несъедобна… Жмых  очень часто добавляют в выпечку. Вот и мы добавим. И получим вкуснейшие капкейки.

1 стакан жмыха от свежевыжатого сока из морковки и яблок
120 г муки
100 г сахара
50 г размягченного  сливочного масла
1 яйцо
¼  стакана молока
полчайной ложки разрыхлителя
горсть дробленных орехов пекан
щепотка соли
 
и для топинга:
70 мл  сливок для взбивания
70 г маскарпоне
30 г сахарной пудры
 
для украшения:
орехи пекан, апельсиновая или лимонная цедра
 
Духовку заранее прогреваем до 180-190 градусов. Смешиваем сухие ингредиенты (муку, сахар,  разрыхлитель, соль). Затем добавляем размягченное масло и вымешиваем, как песочное тесто. После этого добавляем молоко, яйца и орехи – слегка перемешиваем, и, наконец, жмых – еще чуть перемешиваем. Подготавливаем формочки. Заполняем их на 1/3. И выпекаем около 25 минут. Проверяем зубочисткой на готовность (она должна быть сухой). Охлаждаем. Тем временем, взбиваем  сливки, в отдельной миске смешиваем маскарпоне с сахарной пудрой. Аккуратно соединяем две смеси, стараясь сохранить воздушность. Сливочную массу выкладываем ложкой или кондитерским шприцем на капкейки. Сверху украшаем цедрой и орехами. Жмых можно заменить на фруктово-овощное пюре (его нужно чуть меньше, поскольку влаги в пюре больше – 1/2 стакана).



Кстати, я заметила, если убрать эти капкейки в холодильник, на следующий день они становятся еще вкуснее.



И еще одно интересное открытие: моя соковыжималка  почему-то при отжимании морковки и яблок выдает вот такие шарики. Мне пришло в голову эти шарики из жмыха добавлять к запеченным в духовке яйцам.



Приятного ужина и чаепития! И жду ваших солнечных рецептов!