natalikka (natalikka) wrote,
natalikka
natalikka

Categories:

Начнем с полезного!

Все никак не могу войти в нормальный режим после праздников. Много всего и ничего не успевается. Но вот кушать... без этого ж никак! Хорошая еда – залог  правильной работы мозга и физической активности. 

В этом году кроме праздничных рецептов, получается, что ничего и не выкладывала новенького. Как насчет того, чтобы начать с полезных рецептов? Уже не первый раз пеку докторские хлебцы – те, что и сейчас продаются в магазинах, но когда-то были совсем другие по качеству и на вкус. Искала я их давно и нашла, что неудивительно, у моей любимой Людмилы (mariana_aga). А потом и у Розы (rozik1965).



Пробовала делать разными способами: на закваске и без нее, опарным методом. Предлагаю вашему вниманию немного адаптированный рецепт (под наши условия).

На закваске...
400 г освеженной закваски (100% влажности, старую закваску освежить, оставив на 3-4 часа при температуре выше 25 градусов или на ночь, если температура менее 25 градусов) 
170 г муки 
70 г пшеничных отрубей
3 г прессованных дрожжей 
5 г соли
20 г сахара
10 г несоленого сливочного масла
150 г воды

На опаре...
(Для опары все составляющие смешать и выдержать в теплом помещении около 4 часов)
200г муки в.с.
200г воды
3г дрожжей

Затем  к опаре добавить:
150 г муки
70 г отрубей
3 г прессованных дрожжей
5 г соли
20 г сахара
10 г несоленого сливочного масла
150г воды

Все ингредиенты положить в миску и вымесить тесто. Вымешивать надо тщательно, чтобы отруби набухли. Я это делаю миксером. Когда тесто начинает отступать от стенок и формируется колобок, подпылив стол мукой, немного, я выкладываю тесто и вымешиваю руками. Формирую шар и перемещаю в миску, накрываю полотенцем. После этого нужно дать тесту выбродить 2 часа, обмяв его через 1 час брожения.

Выбродившее тесто выложить на поверхность, разделить на несколько частей. Из каждой части сформировать хлебцы. Выложить на пекарскую бумагу.

Расстаиваться хлебцы должны около 1 часа при температуре выше 25 градусов (у меня в квартире тепло и тесто быстро растет в таких условиях). После расстойки аккуратно перетащить хлебцы с бумагой на лопатку (я в качестве лопатки использую обычную деревянную разделочную доску с ручкой) и с лопатки – на камень. Печем с паром, лучше всего на пекарском камне (хотя при отсутствии можно и без него) в течение 15-20 мин (хлебцы по 100 г) или 25-30 мин (хлебцы по 200 г) при 210-230С.

"Те самые!" - сказал муж, - "Я их очень любил в детстве". А мне очень понравились слова Люды: "Докторские хлебцы в рекомендациях не нуждаются.  Приятно, что их можно приготовить дома и они  совсем нетрудные.  В советское время это был единственный пшеничный хлеб на моей памяти, приближающийся по составу к хлебу из обойной муки.  Все остальные сорта пшеничного  в магазинах были из белой или серой муки, но без видимых отрубей и сливочного сытного аромата полного пшеничного хлеба".

Этот хлеб хорошо подошел к гуляшу. Одно – заряжает, другое – согревает. Хорошая парочка! Вот.



Со времен поездки в Австрию гуляш стал одним из моих любимых блюд, особенно зимой, когда нужно согреться!

Говорят, что нигде гуляш не могут приготовить так, как в Хортобади. Мы там пока еще не были, но рецепт "заначили" и теперь постоянно готовим по нему. В книге "Приятного аппетита" Г.Линде и Х.Кноблох говорится, что гуляш должен быть "ярко красным и обжигающим, как пламя". В Хортобади даже есть пословица: "Гуляшом можно кормить  даже больных – от него сам черт даст тягу". Ну разве не самое время приготовить сейчас это блюдо?!

370 г мяса (говядины или телятины)
500 г картофеля
50 г жира (я обычно использую растительное масло)
половина луковицы
120 г болгарского (испанского) перца
125 г томатов
1/2 ст.л. муки
10 г молотого красного острого перца  (чили)
1/4 ч.л. майорана
1/4 ч.л. черного перца
1/4 ч.л. соли

Лук слегка обжарить, посыпать красным перцем. Выложить к луку мясо и специи. Добавить немного воды, перемешать и оставить тушиться. Когда вода выкипит, добавить еще немного (можно заменить сухим вином)  и тушить до мягкости мяса. Затем добавить  картофель (нарезанный кубиками), перец (нарезанный полосками) и через 5-10 минут – томаты. Перемешать. Через 5 минут все залить водой и тушить до готовности овощей.

PS Часто я окончательную готовку, после смешивания всех ингредиентов, провожу в духовке, в порционных горшочках. Тогда я разогреваю ее заранее до 200 градусов и горшочки ставлю еще минут на 30-40 (проверяя готовность овощей).
Tags: венгерская кухня, мясо, овощи, рецепты, суп, супы, хлеб
Subscribe

  • Галета со сливами и миндалем

    Вспоминала тут на днях свои кулинарные подвиги: гигантские равиоли с яйцом, малиновые макаронс по мотивам Пьера Эрме, черные профитроли-камни,…

  • Аджарские хачапури

    Люблю я малые формы. И аджарские хачапури — хоть и обожаю их, и могу съесть много — тоже у меня маленькие. Знаю, сейчас скажете: ну нет,…

  • Хрустящие шведские хлебцы с форелью

    С тех пор, как попробовала в Швеции, не могу жить без этих хлебцев! В магазинах у нас их не продают. Поэтому периодически пеку сама. Несколько лет…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 32 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • Галета со сливами и миндалем

    Вспоминала тут на днях свои кулинарные подвиги: гигантские равиоли с яйцом, малиновые макаронс по мотивам Пьера Эрме, черные профитроли-камни,…

  • Аджарские хачапури

    Люблю я малые формы. И аджарские хачапури — хоть и обожаю их, и могу съесть много — тоже у меня маленькие. Знаю, сейчас скажете: ну нет,…

  • Хрустящие шведские хлебцы с форелью

    С тех пор, как попробовала в Швеции, не могу жить без этих хлебцев! В магазинах у нас их не продают. Поэтому периодически пеку сама. Несколько лет…