natalikka (natalikka) wrote,
natalikka
natalikka

Category:

Японцы в хлебе знают толк!

На днях наткнулась на необычный рецепт хлеба у горячо любимой нами mariana_aga. Ахххх! Он такой ароматный и нереально вкусный!

На самом деле в самом хлебе ничего необычного нет. Это самый настоящий тостовый хлеб. Такой беленький, пышный и нежный. И сохраняется в таком состоянии не один день – чем не каждый пшеничный хлеб может похвастаться. Идеален для различных тостов и бутербродов, как для холодных, так и для горячих. Так что хорош для завтраков. А вообще... универсален. А необычность его состоит в том, что  достался он нам от японцев.

 

Нужно
300 г хлебопекарной муки
6 г сухих дрожжей или 12 г прессованных
4 г соли
15 г сахара
6 г сливочного масла
75 г молока
140 г воды

Готовим
Замешиваем тесто (1-2 минуты в комбайне или 3-5 миксером) с 20-минутным аутолизом (оставляем набухнуть после замеса). Если в комнате жарко и тесто сильно нагрелось во время вымешивания, на время аутолиза емкость можно поставить в холодильник на некоторое время. После аутолиза добавляем масло и соль. Затем вымешиваем тесто до хорошего развития клейковины (что такое клейковина и как ее развить – все это подробно описывается у автора, если кратко – тесто нужно вымесить до состояния эластичности, чтобы при растягивании оно легко тянулось, не рвалось, и образовывалась тонкая пленка). К концу вымешивания температура теста повышается и должна быть около 28С. Дать выбродить 1 час при 20-25С.

Разделить тесто пополам, каждый кусок округлить и дать 20 мин. отдыха на столе под влажным полотенцем. Затем каждый кусок раскатать в пласт, сложить втрое по длине и втрое по ширине, защипнуть и уложить в форму для хлеба.

Дать 30 мин. расстойки под пленкой. Тесто на этой стадии увеличится в 2.5 раза (а при выпечке поднимется еще). Смазать водой и печь 25-30 мин. при 200С. 

Людмила: «После выпечки вынуть хлеб из печки и дать постоять на решетке в течение как минимум часа, прежде чем накинуться на него с ножом!»

Рекомендации
1. Если используете сухие дрожжи, их следует добавить в муку, перемешать, дать немного постоять (особенно если дрожжи инстантные), затем добавить все остальные ингредиенты и вымесить. Это повысит влажность дрожжей и увеличит их активность.
Я использовала свежие и втирала их в муку (по методу Бертине).
2. Вместе с маслом и солью Людмила добавляет закваску, около 50 г, (с целью удлинения периода хранения) и в самом конце вымешивания – лед (для снижения температуры  и достижения правильной для формового хлеба консистенции теста). Я последовала ее совету.
Tags: рецепты, хлеб
Subscribe

  • Хрустящие шведские хлебцы с форелью

    С тех пор, как попробовала в Швеции, не могу жить без этих хлебцев! В магазинах у нас их не продают. Поэтому периодически пеку сама. Несколько лет…

  • Рождественское перечное печенье

    С Рождеством всех, кто отмечает! Несмотря на то, что католическое Рождество наступило, праздники, Новый год еще впереди. А значит, я со своими…

  • Мусака лайт

    Завтра День единства, праздник, выходной. Погода к гуляниям как-то не очень располагает. Значит, будем печь запеканки! Я тут вспомнила, что давно…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 31 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • Хрустящие шведские хлебцы с форелью

    С тех пор, как попробовала в Швеции, не могу жить без этих хлебцев! В магазинах у нас их не продают. Поэтому периодически пеку сама. Несколько лет…

  • Рождественское перечное печенье

    С Рождеством всех, кто отмечает! Несмотря на то, что католическое Рождество наступило, праздники, Новый год еще впереди. А значит, я со своими…

  • Мусака лайт

    Завтра День единства, праздник, выходной. Погода к гуляниям как-то не очень располагает. Значит, будем печь запеканки! Я тут вспомнила, что давно…