natalikka (natalikka) wrote,
natalikka
natalikka

Category:

Пурпурное "ризотто"

Казалось, только зиму проводили, а уже Пасха на горизонте... Кое-кто обещал постных рецептов, и пропал. Исправляюсь. Вдруг пригодится...
Вообще, изначально блюдо не задумывалось как постное, но в процессе готовки я поняла, что оно вполне может быть и постным. Не так уж и много потеряет, если исключить запрещенный в пост продукт - вкус и текстура и без него прекрасны.

Не верится? Смотрите... сыром только присыпано сверху, в самом ризотто его нет)



Идея приготовить ризотто с краснокочанной капустой пришла на ум совершенно спонтанно. Решила я приготовить гарнир для колбасок, вспомнила, что где-то видела пурпурный суп-пюре. Запланировала и его. Но так получилось, что гарнир остался. И на следующий день я рискнула превратить его в пюре и добавить в ризотто в самом конце перед добавлением сыра. Так вместо супа-пюре получилось ризотто.

Вообще, добавлять разнообразные пюре из овощей в ризотто мне очень нравится. Благодаря такой технике получается добиться еще большей "кремообразной" текстуры, чем если бы это были овощи кусочками. Свекла, тыква, помидоры, сладкий перец, горошек, брокколи - все перепробовала уже в ризотто. Так вот эта самая "кремообразная" овощная текстура на самом деле позволяет исключить сыр.

Итак, что нужно...

Ризотто (2 порции)

140 г круглозерого риса для ризотто (арборио, карнароли, виалоне)
400-450 мл овощного бульона (или горячей воды)
1 зубчик чеснока
оливковое масло
сухое вино (опционально)
краснокачанная капуста, тушеная с бальзамическим уксусом и специями*
твердый сыр для подачи
листья базилика

Краснокочанная капуста, тушеная со специями

1/2-1 капусты (если совсем мелкая, можно всю)
1 небольшая красная луковица
2 чл красного, белого или бальзамического уксуса
соль
свежесмолотый перец
оливковое масло

Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на подогретом оливковом масле до полумягкости. Капусту тонко нашинковать, очень толстые и грубые части удалить, помять руками и всыпать к луку, перемешать и чуть обжарить, помешивая. Вскипятить воду. Как только капуста станет помягче, влить уксус, выпарить, посолить, поперчить, влить столько горячей воды, чтобы капуста была в нее слегка погружена. Накрыть крышкой и томить на среднем огне около 30 минут. По истечении времени открыть крышку и выпарить оставшуюся жидкость, слегка увеличив огонь. Когда соберетесь делать ризотто, добавляете немного воды и превращаете капусту в пюре.  Если планируете готовить ризотто сразу, жидкость не выпариваете, а просто пюрируете, откорретировав густоту горячей водой.

Для ризотто сначала припустить на оливковом масле измельченный чеснок, как только зашипит, сразу всыпать сухой рис и, перемешивая, дать маслу впитаться. Влить вино и выпарить, затем частями вливать овощной бульон или воду (4-5 заходов): покрываем жидкостью рис, как только выкипает, снова добавляем и так в течение 15 минут. В конце добавляем пюрированную капусту, готовим еще пару минут, помешивая, и сразу подаем.

Приятного аппетита!
Tags: итальянская кухня, овощи, рецепты, рис
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments