Итак. Решила, что у Джеми не может быть невкусных рецептов, поэтому на этот раз доверюсь ему. Кроме того, полезную информацию о муке, работе с тестом я нашла у Эллы.
Пицца получилась! Впервые я могу с уверенностью сказать, что она получилась тоненькой, хрустящей и ароматной!
Что я в этот раз делала иначе:
1. Выбрала правильную муку и добавила по совету Джеми 1/5 семолины (муку тв.сортов пшеницы или манки).
2. Соус приготовила заранее вечером, чтобы не тратить время и не суетиться. Тоже по книге Джеми. Когда соус выкладывала на пиццу, не старалась положить его побольше, чтобы покрыть полностью пиццу (как это делала однажды), а положила на пиццу 4-5 ч.л. и сделала несколько широких мазков, распределив соус по лепешке.
3. Пиццу выпекала предварительно без сыра и др. ингредиентов, чтобы начинка не пережарилась/пересушилась, т.е. добавила ее за несколько минут до окончания приготовления пиццы (половина времени или треть). если начинка требует длительного приготовления, ее лучше подвергнуть обработке заранее и класть на пиццу уже в готовом илди полуготовом состоянии.
4. Зелень: совсем немного выложить одновременно с сыром и др.продуктами, а основную часть – после приготовления пиццы, посыпав тертым сыром дополнительно.
Пожалуй, это основные советы.
Вот сам рецепт (из книги Джеми "Джеми дома"):
На 2 тоненькие небольшие пиццы...
160 г муки типа 00 (если нет таковой, Джеми советует брать хлебопекарную муку с большим содержанием клейковины)
40 г муки твердых сортов (семолина, дурум, это сделате тесто более текстурным, но если и такой муки нет, можно без нее, тогда заменить основным видом)
130 мл воды
1/5 ст.л. соли
1/5 ст.л. мелкого сахарного песка
8 г свежих дрожжей (или 3 г сухих)
менее ст.л. оливкового масла
1. Замесить тесто обычным образом (дрожжи развести в части теплой воды с добавлением щепотки сахара, дать постоять; муку с солью просеять в чашу, сделать углубление, добавить оставшийся сахар, воду, ОМ и дрожжевую воду – все это вымесить). тесто должно быть гладким, эластичным, слегка липковатым и влажноватым, но держать форму. Смазать чашу маслом и выложить тесто (можно посыпать мукой вместо масла). Дать ему вырасти вдвое (около 1 часа).
2. Подготовить начинку: томатный соус, брезаолу, помыть рукколу, натереть пармезан.
3. Подошедшее тесто растянуть в 2 лепешки толщиной 0.5 см. Как это делать лучше всего показано у Эллы. Не раскатывать скалкой, а именно растягивать. Тут на помощь мне пришел мой опыт растягивания теста для штруделя;)
4. Выложить лепешки на смазанный маслом пекарский лист бумаги и оставить минут на 15. Разогреть духовку (предпочтительно с камнем) до 250-270 градусов (зависит от поведения духовки и от наличия камня).
5. Лепешки сбрызнуть ОМ, распределить томатный соус и поставить в духовку на 10 минут (если было 270 градусов, то убавить сразу до 250). Когда время истечет, выложить начинку: чуть сыра, брезаолу, несколько листьев рукколы. И поставить еще на 5 минут 9я каждлую лепешку выпекала отдельно, поскольку духовка маленькая, поэтому время, возможно, потребуется скорректировать – следите, чтобы пицца подрумянилась, но не засухарилась, это видно). Когда пицца полностью готова, сбрызнуть еще немного ОМ, посыпать оставшимися листья рукколы и пармезаном.
А вот так выглядит мука 00. Как оказалось, это не совсем та мука, которая в идеале нужна для пиццы, но в принципе, тоже неплохо. Это Манитоба, она подходит больше для хлеба и выпчеки типа бриошь и панетоне. А для пиццы есть отдельный вид муки 00 у этого производителя (там так и написано - для пиццы)
А вот такую надо бы, но не нашлось
Вот еще об этой муке...
А вот в этом магазинчике можно найти кое-что полезное для итальянской кухни...
Вот так мастерски делают пиццу Неаполитано
PS Забыла спросить: какой нож для пиццы самый лучший? У меня есть, но он мне не нравится. Проскальзывает, тонкую хрустящую пиццу сложно им резать.
