Главное правило: формой фугасс (fougasse) обязательно должен напоминать лист дерева, а добавки могут быть разными.
Готовила я его уже несколько раз, по разным рецептам. И хочу поделиться своим опытом. Оба рецепта оказались хороши. А отличаются они, в основном, тем, что в тесте одного хлеба присутствует оливковое масло, а в тесте другого – нет. Но в любом случае оливковое масло не повредит перед выпечкой (просто сбрызните им хлеб из пульверизатора).
Решилась-таки я приготовить фугассы, когда увидела эти шедевры хлебного искусства у Маруси (по книжке Бертине) и у Вики (по рецепту www.carina-forum.com). В результате у меня получился такой хлебушек:
В этом варианте один хлебушек я делала без специй и каких-либо добавок, а второй – с солью и прованскими травами. Второй был настолько вкусным, что очень быстро ушел с пивом и сфотографировать его я просто не успела. Рецепт этого варианта фугасса у Бертине необычный. Дрожжи не разводятся в воде предварительно, а растираются с мукой. Привожу свой вариант приготовления. Для 2 небольших.
200 г муки
140 г теплой воды
5 г дрожжей
4 г соли
щепотка сахара
Дрожжи развести в небольшом количестве воды, добавить сахар. Дать постоять около 10 минут. В просеянную муку добавить дрожжи и остаток воды. Вымесить. Добавить соль. Месить тесто, помогая скребком. Дальше месить так, чтобы внутрь теста попал воздух. Тесто должно быть эластичным, мягким и совсем немного липким. Смазать миску оливковым маслом и положить туда тесто, накрыв и оставив его на 1 час или до увеличения вдвое. Когда тесто поднимется, выложить на припудренный мукой стол, обмять аккуратно, чтобы воздух сохранился, разделить на 2 части. Каждую часть переложить на пекарскую бумагу, раскатать сначала в форму овала, затем дораскатать в форму листа, формируя края. Затем ножом для пиццы (или скальпелем) сделать надрезы, как у листа, как следует, чтоб затем пальцами слегка раздвинуть разрезы в ширину (сделать их более выраженными, дырками). Лучше всего, по шагам, это показано у Вики. Оставить, прикрыв полотенцем подходить на 30 минут. Побрызгать оливковым маслом и травами и выпекать при 230 градусах.
И вот на днях я снова решила вернуться к этому замечательному хлебу, потому что к пиву (или белому вину) с королевскими креветками он ой как хорош! Но решила опробовать какой-нибудь другой рецепт. И набрела вот на этот рецепт Леры, который привлек мое внимание тем, что готовится с добавлением оливкового масла непосредственно в тесто.
250 г хлебной муки
150 мл тёплой воды
1 коф. л. соли
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. молотой паприки
1 ст.л. молотого орегано
9 г сухих дрожжей (я брала 20 г свежих)
Принцип такой... Дрожжи, как обычно, разводим в теплой воде, даем постоять 10 минут. В просеяную муку добавляем дрожжи, остаток воды, специи и оливковое масло. Вымешиваем эластичное тесто, перекладываем его в чашу, смазанную маслом, накрываем и оставляем на 30-40 мин. Дальше – все действия такие же, как и в первом ваианте. Делим тесто на 2 части и раскатываем на пергаментном листе. духовку нужно разогреть до 240 градусов, а при выпечке снизить температуру до 220. Выпекать с паром ( в первые 15 минут) до золотистого цвета. Около 30-35 минут.
Фото – то, что выше.
PS Кстати, слышала от кого-то что прованское оливковое масло очень нежное. Кто-нибудь из вас покупал? В Москве где продается?
А еще... есть у меня на примете и третий рецепт приготовления этого замечательного хлеба. Сделаю - поделюсь! Вообще мне понравилась идея выкладывать такие "опытные" рецепты, поскольку у вас появится возможность выбрать тот, что вам ближе. или поделиться своими впечатлениями, какой из вариантов больше понравился. Вопросик: булочки с розмарином никто не попробовал? Там тоже были варианты, причем сильно отличающиеся.
