Сегодня с утра попала на передачу Джейми Оливера "Готовим за 30 минут" c аффогато. И поняла, что нужно поделиться своей оригинальной версией - "перечным аффогато".
Мне очень нравится экспериментировать с необычными сочетаниями. Впервые перечное мороженое я попробовала в гриль-баре "Фанни Кабани". Мне понравилась идея, но показалось, что перца было все-таки многовато на мой вкус. Я нашла рецепт мороженого с черным перцем в книге Лейбовица - на него и ориентировалась.
А потом уже пришла в голову идея объединить с кофе.
125 мл молока
50 г сахарного песка
15 г ванильного сахара
1 ст. ложка свежемолотого перца (рекомендую начать с половины порции и потом увеличить)
щепотка соли
250 мл жирных сливок (использовала 38%)
3 желтка
несколько порций эспрессо
1. В ковше прогреть молоко, сахар, перец, соль и половину сливок. Снять с огня и дать остыть и настояться при комнатной температуре. Когда смесь остынет, снова прогреть.
2. В отдельной емкости взболтать желтки. Заварить желтки перечно-молочной смесью, добавляя горячую жжидкость частями и вымешивая. Яично-молочную смесь снова вылить в ковш и довети ДО кипения (поварить на слабом огне минут 5, до превращения в эмульсию, т.е. смесь должна стать чуточку плотнее, гуще).
3. Установить емкость с оставшимися сливками надо миской со льдом. Добавить к сливками яично-молоную смесь и перемешать. Продолжать охлаждать на ледяной "бане" до комнатной температуры.
4. Убрать смесь в холодильник на час и более (можно на ночь) до полного охлаждения. (Для ускорения процесса, я добавляю еще льда и охлаждаю до олее низких температур, чтобы сразу отправить в мороженицу)
5. Охлажденную смесь отправить в мороженицу и замораживать около 20-25 минут по инструкции. Если нет мороженицы, после ледяной бани убираем мороженое в емкость для мороженого и замораживаем в морозилке часа 3-4, каждый час перемешивая.
6. Готовое мороженое выкладываем в чашки с помощью ложки ддля мороженого и заливаем только что сваренным эспрессо (1-2 шарика мороженого, зависит от размера ложки, они бывают разные + 1 порция эспрессо)
А знаете что еще скажу? В десерте прекрасно можно использовать кофе без кофеина. Опробовано на Nespresso Decaffeinato. На фото - лимитированная серия Peru Secrets.
Чашки Nespresso Touch
Салфетки Greengate
