И снова хлебное! Булочки с розмарином и изюмом

Вообще, к розмарину у меня еще не сложилось какого-то четкого отношения. По крайней мере до того, как я испекла эти булочки. Начинала привыкать к этой необычной приправе просто добавляя к картофелю. И один раз переборщила. А травка эта очень ароматная, поэтому, переборщив, можно навсегда отбить желание добавлять ее в какие-либо блюда. Потом был перерыв в ее использовании. А через некоторое время он мне снова попался под руку в магазине. И тут я подумала: не может быть все так просто. В этой травке что-то должно быть, просто я ее неправильно использую. Ведь какую литературу не возьми – везде розмарин воспевается. Надо учиться. И вот, как по заказу, натыкаюсь я на эти традиционные тосканские булочки  (Pan di ramerino) у Эллы elladkin. Долго думала... изюм с детства в булочках как-то недолюбливаю, но в штруделе он мне очень нравится. В общем, решено было: булочки нужно делать, потому что рецепт интересный. Может, тогда мнение, как о розмарине, так и изюме, коренным образом изменится. Короче, я просто поверила на слово Элле, что булочки безумно вкусные.

Делюсь с вами: как я их готовила. Плюс... еще один эксперимент. 



Пекла я эти булочки 2 раза. Первый опыт был на основе рецепта Эллы.

Как всегда (актуально для тех, у кого семья маленькая, или для тех, кто предпочитает печь сразу много всего разного), уменьшила объем составляющих (если вы не такие слабые едоки, как мы, и вас больше чем двое в семье - смело увеличивайте порцию в 2 раза).

Итак, на 6 мал. булочек (4 средних):

150 г. пшеничной муки
4 г. свежих пресованных дрожжей
90 мл воды (приблизительно)
пара щепоток соли
15 г. сахара
15 г. оливкового масла холодного отжима
пара маленьких веточек свежего розмарина
40 г. изюма

Просеяла муку в большую миску, cделав затем углубление в центре. Распустила дрожжи в небольшом количестве тёплой воды – дала постоять около 10 минут, потом размешала. В центр мучной смеси добавила дрожжи. Посолила. Добавила оставшуюся воду и замесила эластичное тесто (оно должно быть приятным на ощупь). Сформировала шар и положила в миску до удваивания в размере (на 1 час). Затем Элла предлагает снова обмять тесто и оставить его еще на 1-1,5. Поскольку я делала вечером, столько времени не было. Поэтому я решила поставить тесто на этом этапе в холодильник – на ночь. Затем продолжила по рецепту. Пока тесто второй раз выстаивается (или греется в тепле после холодильника), готовим смесь оливкового масла с розмарином. Нагреваем масло в кастрюле, добавляем розмарин и слегка пассируем (не перегревать масло!), добавив сахар и щепотку соли. Затем эту смесь охлаждаем и добавляем к тесту (на стол, припудренный мукой выкладываем тесто, раскатав его в лепешку и постепенно вмешивая масло). В конце добавляем изюм и при желании еще розмарина. Вымесить тесто, разделить на несколько частей. Сформировать булочки. Расстойка: 1-1.5 часа. Сделать надрезы крестом на поверхности булочек, смазать с помощью кисточки оливковым маслом, выдержать их ещё 10 минут и поставить в предварительно разогретую до 220°С духовку  на 15-20 минут (в зависимости от размера булочек).

Булочки мне понравились очень! Спасибо, Элла!

А вот через пару дней я наткнулась на рецепт этих булочек в книжке, из которой я уже освоила некоторое количество рецептов хлеба.

Рецепт отличается тем, что в нем присутствуют яйца, сухое молоко, используется меньше воды и нет сахара, процесс подготовки теста проще. Булочки, как мне показалось, стали ближе к куличам по виду мякиша и вкусу.

Итак, второй вариант.



160 г. пшеничной муки
6 г. свежих пресованных дрожжей
30 мл воды
1 ст.л. сухого молока (поскольку у меня его не бывает, я просто заменила 10 г воды на молоко)
1 яйцо
1/3 ч.л. соли
1/4 ч.п. розмарина (брала чуть больше)
1 ст.л. оливкового масла холодного отжима
около 40 г. изюма

Процесс. Дрожжи распутить в теплой воде и оставить на 10 минут (я добавила еще щепотку сахара). Размешать. Просеять муку и сделать углубление в центре. В центр вылить дрожжи. Затем добавить все остальные ингредиенты и вымесить эластичное тесто (я, используя опыт Эллы, масло подогрела с розмарином и эту смесь после охлаждения добавила). Сформировать шар и выложить тесто в смазанную маслом емкость. Накрыть и оставить на 1,5 часа до удваивания в размере. Далее – почти все как у Эллы. Выпекать автор предлагает при 200-210 градусах, все тесто делится на 2 крупные булки и выпекается около 40 минут (и муки там было в 2.5 больше при этом). Я люблю все маленькое, поэтому и выпекаться они должны недолго - около 15-20 минут при такой температуре (при делении моей порции теста на 8 мини-булочек мне хватило и 13 минут, к этому времени булочки хорошо зарумянились и уже пропеклись).



Этот рецепт взят из книги U.Ferigno "Ultimate bread" (пора отдельный тэг по этой книжке делать!).
Понравились оба варианта, но у Эллы булочки восхитительные! Их буду повторять однозначно. Даже повесила его на холодильник:)



Меня спросили, как и с чем эти булочки употреблять... Написано, что это достаточно простой и хороший аккомпанемент к свежему козьему сыру, булочки хороши для завтрака. Нам нравятся они с арахисовой пастой. А еще в этой книжке есть еще один интересный вариант этих булочек – с инжиром и миндалем. Надо обязательно попробовать!

ЗЫ. Забыла сказать: если вдруг вы купили пересохший изюм или давно его не использовали и обнаружили, что он подсох, его хорошо бы замочить на часик перед готовкой, тогда он будет мягче и, как мне кажется, вкуснее в булочках.