December 5th, 2015

Секретный ингредиент

Бывает так, что, съедая то или иное блюдо, мы чувствуем, что нам явно чего-то не хватает. Все вроде гармонично, свежо, нравится, и все-таки нет той изюминки, которая переместила бы блюдо из разряда рядовых в «вау!» и must try. В таких случаях сразу хочется экспериментов и смелых идей: добавить какой-нибудь напрашивающийся или, наоборот, неожиданный ингредиент.

Помните, однажды я показывала вам вегетарианскую фалафель-питу с соусом из хумуса? Я готовила ее по книге Насти Третьяковой «Бургеры», было реально вкусно, но хотелось чего-то еще добавить для вкуса. Стоило мне хумус сбрызнуть несколькими каплями острого соуса, и закуска заиграла по-другому. Ингредиент напросился сам собой. Вегетарианские блюда иногда кажутся не такими насыщенными по вкусу, отчего нам хочется добавить специй и остроты.

Бутылочка красного перечного соуса всегда есть в моем холодильнике. Но расходуется она совсем по чуть-чуть. Даже трудно вспомнить, когда я его покупала. Чаще всего, он используется мною там, где нет желания, да и особой необходимости, возиться со стручковым. Но бывают и ситуации, когда я сознательно заменяю им перец: остроту соуса гораздо проще прогнозировать. А перцы попадаются разные. Добавляю в ту же шакшуку и гуаккомоле.

На прошлой неделе меня позвали на кулинарный мастер-класс, посвященный соусам TABASCO, в студию Юлии Высоцкой. Куда мы только не добавляли соусы! Насколько они были разными и насколько по-разному с ними раскрывались блюда!



Collapse )