Шоколадная глазурь и тонкая прослойка из абрикосового мармелада под ней – отличительная особенность настоящего "захерторте", придуманного Францем. Оказывается, это только позднее его стали резать на 2 коржа и прослаивать абрикосовым конфитюром посередине. А ведь захотелось и такой вариант попробовать.
Так вот... Удивительно иногда складывается судьба. Рецептом захера я решила поделиться с читателями журнала Фаберлик в юбилейном номере. Мне показалось, что он как нельзя лучше подходит для такого случая. Ведь шоколад всегда был частью праздника. И как только я его приготовила, на следующий день я получила письмо с приглашением в невероятный пресс-тур от Австрийских авиалиний. Вена, Инсбрук, альпы и замечательный "захерторте" ждут! Я в предвкушении... и опять беспокоюсь, как бы все успеть... как успеть...
А пока... я предлагаю тот вариант торта, который уже успел у нас задержаться, он нам очень нравится. Оригинальный рецепт был сфотографирован из какой-то немецкой книги, название которой я даже не удосужилась записать. Но я внесла в него кое-какие изменения. И еще там не оказалось рецепта глазури. Брала из других книг. Она может быть приготовлена на сливках или даже на воде, есть рецепты с добавлением желатина. Но меня вполне устраивает вариант на сливках, по вкусу со сливками глазурь становится похожа на трюфели.
Нам потребуются:
Для коржей:
- 180 г размягченного сливочного масла
- 130 г пшеничной муки
- 50 г кукурузного крахмала
- 30 г какао
- 50 г темного шоколада (мое дополнение)
- ½ ч.л. пищевой соды (в рецепте была 1 ч.л.)
- 4 яйца
- 150 г сахара
- щепотка соли (мое)
- 1 ч.л. ванильного экстракта
Для начинки:
- 200 г абрикосового джема или конфитюра
- 1 ч.л. воды (или коньяка, рома - мое)
Для глазури:
- 150 г темного шоколада
- 100 г сахара
- 100 г жирных сливок
- 1 ст.л. сливочного масла
В масло просеять муку, какао, соль и соду и хорошо перемешать. Разделить яйца на белки и желтки. Желтки хорошо взбить с сахаром и добавить к мучной смеси. Шоколад растопить на водяной бане и добавить к смеси. Тщательно перемешать. В отдельной емкости взбить белки до стойкого состояния, а затем очень аккуратно подмешать к тесту.
Подготовить форму 16-20 см диаметром (желательно использовать ту, что со съемным дном или «безразмерную»): слегка смазать маслом и подпылить мукой. Выложить тесто в форму, выровнять верх и отправить выпекаться на 50-55 минут. Готовому пирогу дать хорошо остыть.
Затем срезать неровный верх (его можно использовать для других десертов) и разрезать пирог на 2 равных коржа.
Подготовить начинку: джем вместе с водой (коньяком, ромом) довести до кипения, снять с плиты. Горячую начинку выложить на 1 корж, распределить по всей поверхности и дать немного пропитаться.
Тем временем приготовить глазурь. Шоколад разломать на кусочки. Сделать водяную баню: в кастрюлю налить воды, сверху поставить миску (вода не должна касаться миски во время кипения). Включить плиту, выложить в миску шоколад, влить сливки, добавить масло, сахар и растопить. Как только шоколад начнет плавиться, перемешать и сразу снять с плиты. Еще раз перемешать до однородности и блеска.
Поверх коржа с начинкой из джема положить второй корж, переложить коржи на решетку, затем равномерно залить глазурью. Лопаткой разровнять поверхность торта. Аккуратно, с помощью лопаток, перенести торт на блюдо. И убрать в холодильник застывать на несколько часов, а еще лучше на ночь.
Ванильный экстракт можно заменить на ванильный сахар (10-15 г), уменьшив порцию обычного сахара.
Можно использовать для глазури сахарную пудру, она быстрее растворяется и глазурь получается более гладкой и блестящей.
Для глазури можно использовать сахарную пудру, она легче растворяется и текстура шоколада будет более гладкой. Можно растворить сахар в сливках. Я смешиваю все сразу, крупинки сахара меня не сильно беспокоят.
А еще у меня есть вот такой гаджет, которым я теперь макаронс отсаживаю и надписи на тортах делаю. Давно его хотела, а тут попался)
Перед подачей торту дать «согреться», 15-20 минут. Захер очень хорош со взбитыми сливками. Но и без них он идет на "ура")
Вам какое фото больше по вкусу?
PS Сейчас все выкладывают яблочное. И я хотела выложить что-нибудь к Яблочному спасу. Но закрутилась-завертелась... как всегда. Поэтому, чтобы быть хоть как-то в теме, предлагаю свой любимый штрудель. Кто еще не делал по моему рецепту? А я готова поделиться с вами секретом своего идеального штруделя: если взять яблок зеленых и красных пополам и нарезать их не крупно, а кубиком около 1 см , получается идеальная, на мой взгляд, начинка: в процессе выпечки часть яблок превращается в пюре, обволакивая таким образом неразмякшие кусочки и пропитывая слегка тесто – получается очень сочно! Раньше, когда я резала яблоки крупно, тесто иногда получалось суховатым на мой вкус, в штруделе появлялись пустоты.
А здесь еще рецепты из австрийской кухни.
Ну все... я побежала... а то улетаю уже сегодня ночью, а чемодан не собран еще.
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →