Шоколадный мусс из двух ингредиентов за 15 минут!

Сегодня День влюбленных! А значит - повод порадовать свою половинку чем-то приятным. Если вы, как и я, вспомнили про него в последнюю минуту и ничего вкусного еще не придумали, вот вам простой рецепт мусса, в составе которого лишь 2 ингредиента и ему не требуется времени на охлаждение, поскольку охлаждается он во время взбивания на ледяной «бане».



Collapse )

Баурсаки на кефире

Баурсаки, лукумадес, коэксистеры, мандази... Что их объединяет? Все это пончики.
Что-нибудь пробовали из этого? Лично мне никакие из этих пончиков не посчастливилось попробовать там, где они распространены. Даже до лукумадес пока не добралась, хотя на Кипре бывала не раз.
Но это не мешает попробовать приготовить дома.
Баурсаки я уже однажды готовила на дрожжах и мне очень они понравились не только своей воздушностью, но и тем, что получаются они полыми внутри, с кармашком, в который очень удобно закладывать что-то вкусное — любимый джем, карамель, да просто фрукты. Но изучая рецепты, я натолкнулась и на бездрожжевую версию на кефире. И что скажу — если хочется пончиков к чаю в экстренном порядке, пожалуй, этот вариант очень хорош. Впрочем, если дать тесту отлежать часок-два в холодильнике, это ему не повредит.
Эти баурсаки прекрасный рецепт для тех, кто на кухню приходит обычно только поесть, — проще не бывает!



Collapse )

БРАУНИ без яиц с карамелью и орехами

На днях увидела брауни в одном веганском блоге, и они покорили меня своей потрясающей текстурой. Притом что но ни яиц, ни их заменителей в рецепте не было, равно как и сливочного масла и каких-либо молочных продуктов. Даже разрыхлителя в них не было! Кажется, что текстура у таких брауни должна быть очень плотной и тяжелой. Стало очень интересно, что же из этого может получится.
Правда, перемолотые семена льна я все же добавила — только потому что они были у меня, и на текстуру хлеба очень хорошо влияют, а еще немного уменьшила объем сахара, добавила орехи и карамель на кокосовом молоке верхним слоем, которую тоже сварила ради эксперимента пару недель назад. Эксперимент не просто удался: это одни из  брауни, которые когда-либо ела. Честно говоря, я даже не планировала их снимать, но когда съела несколько штук подряд, остановилась, поняла, что не поделится рецептом было бы просто преступлением.



Collapse )

Супербыстрый паштет из копченой скумбрии

Один из рецептов, не вошедших в новогоднее меню "Рыба моя". Потому что вкусных блюд, которые хотелось включить в рыбный стол, много! Впервые не только снимала и готовила для кулинарной школы "Пракукинг", а еще и продумала большое меню. Сегодня последний день скидок на новогодние конспекты, в том числе и на "Рыба моя" - в него, кстати, вошел рецепт карпаччо из осьминога, который показывала в сториз в Инстаграме и Фейсбуке. Вдруг, кто захочет успеть запрыгнуть в последний вагон;)



Collapse )

Чизкейк с манго

Было время, очень часто готовила чизкейк. Кроме того, что чизкейки универсальны, подходят для любых праздников и поводов, их можно приготовить без гаджетов — печенье побить скалкой, начинку смешать венчиком. Но в процессе познания кулинарии еще столько всего полюбила, что на чизкейк просто не находится времени. А еще столько всего хочется приготовить, что еще не готовила ни разу…

Так вот давно уже смотрю на чизкейк с манго и маракуйей без выпечки. И уже почти запланировала его…

Но в этот раз нужно было использовать остатки сметаны и сливочного сыра, поэтому было решено попробовать сначала традиционный выпеченный чизкейк с манго-маракуйя. С одной маракуйей получится еще более яркий вкус. Пюре маракуйи можно купить готовое, так проще, а манго можно вполне приготовить самим, просто нарезав мякоть на кусочки и превратив в пюре.



Collapse )

Фаршированные перцы

Когда меня спрашивают, чем я занимаюсь, кем работаю, я отвечаю: фотографирую еду, причем, как правило, эту еду еще и готовлю, а еще веду кулинарный дневник. Иногда за этим следует вопрос, кого во мне больше - кулинара, фотографа или блогера? И если раньше я совсем не могла определиться, то сейчас могу точно ответить: меньше всего во мне блогера. А больше - все-таки кулинара. У меня практически не бывает таких дней, когда я не хочу готовить совсем. Да, бывает, что устала и лень заморачиваться, тогда просто готовлю что-то простое. Но так, чтобы совсем не хотелось взяться за готовку - нет, не бывает. Для меня это как дышать воздухом. С фотографией обстоит чуть-чуть иначе. Есть работа, есть желание, но бывает, нет вдохновения. Но тут все решается просто: полистал несколько журналов, посмотрел несколько хороших западных передач - тех, что выпускаются сезонами, - и вдохновился. Красиво снимают, молодцы: отличные крупные планы, отличный свет, прекрасная работа стилистов, продуманная фоновая музыка - ну почему у нас все еще на начальном уровне??? Так хочется снять что-то свое прекрасное... Сразу появляется стимул пойти и поснимать еду.

И все же... несмотря на то, что во мне больше кулинара, чисто поваром быть не хочу. Не представляю я себя в роли шефа. Не умею работать с большим количеством еды. Теряюсь.

Ну а пока я снимаю для других что-то красивое и сложное, вам достаются простые, но горячо любимые фаршированные перцы. Которые, кстати, давно уже выложены в Инстаграме. Почти как в детстве, но чуть более "взрослые", пикантные...




Collapse )

Блинчик на все случаи жизни

Давно я мечтала приготовить "голландскую детку" - dutch baby pancake. Малины на кустах - безумное количество, и это несмотря на холодную осень. Просто обожаю эту ягоду: не требует вообще никакого внимания, а урожай - завидный. А ведь и блинчик совершенно простой и потрясающий! Хорош и как завтрак в выходные, и как десерт на праздничном столе. Так что срочно бежать и печь!



Collapse )

Галета со сливами и миндалем

Вспоминала тут на днях свои кулинарные подвиги: гигантские равиоли с яйцом, малиновые макаронс по мотивам Пьера Эрме, черные профитроли-камни, вдохновленные одним московским рестораном. Все это было очень увлекательно, вкусно и красиво, и иногда хочется приготовить чего-нибудь эдакого  снова. Но все больше я экспериментирую с простыми рецептами. Галета с фруктами — один из таких экспериментов. Обожаю галету, особенно в сезон фруктов. Когда созревают свои сливы, ничего другого не хочется. Потому что готовить предельно просто! А дополнить всегда можно

Тесто для галет бывает очень разное: пресное рубленое и сладкое песочное, пышное дрожжевое, творожное. Перепробовала разные. Все нравятся! Но в последнее время подсела на этот вариант — с оливковым маслом и орехами. Полностью растительный вариант: подойдет для веганов, можно приготовить в пост. Так что сохраняйте в закладки  — уверена, пригодится. Засчет орехов основа получается насыщеннее по вкусу. Это дает возможность минимизировать количество сахара в начинке. Очень "удобная" выпечка получается. Для тех, кто ограничивает сахар, лучшего рецепта не придумать. Если хочется послаще — можно посыпать пудрой или с шариком мороженого подать. У меня тут домашнее кедровое — все от него в восторге. Я с вами им еще не делилась, но обязательно как-нибудь это сделаю. Если вы когда-нибудь делали домашнее мороженое на оливковом масле — кедровое по его мотивам, и, кстати, тоже прекрасно подойдет.



Collapse )

Аджарские хачапури

Люблю я малые формы. И аджарские хачапури — хоть и обожаю их, и могу съесть много — тоже у меня маленькие. Знаю, сейчас скажете: ну нет, хачапури много не бывает. Но давайте будем честными. Мы все хотим быть стройными, ну зачем испытывать себя на прочность?

Пробовала готовить по разным рецептам, в итоге вот этот вариант у меня обосновался надолго. Рецепт уже давно лежит и ждет… все никак не могла сфотографировать, потому что устоять и сразу не съесть очень сложно. Да и едят их горячими, пока желток не успел застыть. Особенно это важно в ситуации с перепелиными яйцами, так как они маленькие.

Конечно, в идеале нужен имеретинский сыр, но его рядом не найти, да и не вижу смысла, потому что на смеси двух сыров получается прекрасно! Если делать только на сулугуни, начинка получится более плотной и тугой, а так — прямо вот очень хорошо. Теперь о сыре. В магазинах он очень разного качества, тут только один совет может быть — пробуйте, берите самый вкусный, ведь здесь сыр очень важен.



Collapse )