Блинчик на все случаи жизни

Давно я мечтала приготовить "голландскую детку" - dutch baby pancake. Малины на кустах - безумное количество, и это несмотря на холодную осень. Просто обожаю эту ягоду: не требует вообще никакого внимания, а урожай - завидный. А ведь и блинчик совершенно простой и потрясающий! Хорош и как завтрак в выходные, и как десерт на праздничном столе. Так что срочно бежать и печь!



Collapse )

Галета со сливами и миндалем

Вспоминала тут на днях свои кулинарные подвиги: гигантские равиоли с яйцом, малиновые макаронс по мотивам Пьера Эрме, черные профитроли-камни, вдохновленные одним московским рестораном. Все это было очень увлекательно, вкусно и красиво, и иногда хочется приготовить чего-нибудь эдакого  снова. Но все больше я экспериментирую с простыми рецептами. Галета с фруктами — один из таких экспериментов. Обожаю галету, особенно в сезон фруктов. Когда созревают свои сливы, ничего другого не хочется. Потому что готовить предельно просто! А дополнить всегда можно

Тесто для галет бывает очень разное: пресное рубленое и сладкое песочное, пышное дрожжевое, творожное. Перепробовала разные. Все нравятся! Но в последнее время подсела на этот вариант — с оливковым маслом и орехами. Полностью растительный вариант: подойдет для веганов, можно приготовить в пост. Так что сохраняйте в закладки  — уверена, пригодится. Засчет орехов основа получается насыщеннее по вкусу. Это дает возможность минимизировать количество сахара в начинке. Очень "удобная" выпечка получается. Для тех, кто ограничивает сахар, лучшего рецепта не придумать. Если хочется послаще — можно посыпать пудрой или с шариком мороженого подать. У меня тут домашнее кедровое — все от него в восторге. Я с вами им еще не делилась, но обязательно как-нибудь это сделаю. Если вы когда-нибудь делали домашнее мороженое на оливковом масле — кедровое по его мотивам, и, кстати, тоже прекрасно подойдет.



Collapse )

Аджарские хачапури

Люблю я малые формы. И аджарские хачапури — хоть и обожаю их, и могу съесть много — тоже у меня маленькие. Знаю, сейчас скажете: ну нет, хачапури много не бывает. Но давайте будем честными. Мы все хотим быть стройными, ну зачем испытывать себя на прочность?

Пробовала готовить по разным рецептам, в итоге вот этот вариант у меня обосновался надолго. Рецепт уже давно лежит и ждет… все никак не могла сфотографировать, потому что устоять и сразу не съесть очень сложно. Да и едят их горячими, пока желток не успел застыть. Особенно это важно в ситуации с перепелиными яйцами, так как они маленькие.

Конечно, в идеале нужен имеретинский сыр, но его рядом не найти, да и не вижу смысла, потому что на смеси двух сыров получается прекрасно! Если делать только на сулугуни, начинка получится более плотной и тугой, а так — прямо вот очень хорошо. Теперь о сыре. В магазинах он очень разного качества, тут только один совет может быть — пробуйте, берите самый вкусный, ведь здесь сыр очень важен.



Collapse )

Простое лимонное печенье

Очень простое, тающее печенье! Вместо маскарпоне можно взять творожный сыр, тогда соли в два раза меньше. Если любите ароматные травы, в печенье можете добавить измельченную мяту, розмарин или цветки лаванды. Можно приготовить впрок, заморозить. В холодильнике может лежать до 3 дней. Как ни крути, удобное печенье - на случай непредвиденных гостей.



Collapse )

Знаменитая тайская жареная лапша "пад тай"

Май и начало июня выдались насыщенно рабочими, вкусными и интересными. Много снимала азиатских блюд. Много открытий и дегустаций новых продуктов. Попробую рассказать в ближайшем будущем. А пока поделюсь с вами своим любимым рецептом знаменитого тайского стритфуда - жареной лапши Pad Thai.

Поначалу может показаться, что это сложное блюдо, в котором масса непонятных ингредиентов. Впервые я приготовила его пару лет назад, когда все составляющие наконец-таки удалось купить в один момент, но как выяснила позднее - кое-какие продукты все же можно было заменить на более привычные. Если бы знала - пад тай случился бы намного раньше. Какие - расскажу дальше.



Collapse )

Безглютеновые маффины с лимоном и рикоттой

Хотела поделиться постным рецептом с вами, ну случились эти маффины, которыми просто не могу не поделиться. В этом году мне пришлось погрузиться в тему безглютеновой выпечки. Сначала для Масленицы, потом для других проектов. И знаете, я удивлена. Раньше думала, что безглютеновая выпечка – это совсем «другой мир», что сильно отличается от классической пшеничной выпечки и сильно ей уступает. Но, углубившись в эту тему, поняла, что это абсолютно не так. Просто есть удачные рецепты и есть не очень удачные.

Эти безглютеновые маффины по вкусу и текстуре не отличить от пшеничных. Прекрасные! Не только для тех, кто на безглютеновой диете, но и для всех, кто старается ограничить употребление пшеничной муки или разнообразить своё питание.

И заметьте: никаких специальных гаджетов! Тесто вымешивается при помощи лопатки до однородности.



Collapse )

Масленица: экзотичные безглютеновые блинчики

Ну что, признавайтесь, заждались весны? Я, как человек, рожденный в морозный январский день, зиму люблю, особенно снежную, красивую. В этом году она была именно такой. Крепкий, но в то же время сухой и безветренный мороз, скрипучий снег и солнце. Поэтому не тороплюсь ее провожать: с удовольствием встану на лыжи еще. Но все же теплому лету я, как и все, радуюсь больше. Так что сегодня провожаем зиму и, конечно, едим блины!

Тоненькие или толстые, на пшеничной муке, на рисовой, кукурузной, на гречневой - вообще, люблю все, без исключения! И всегда это тяжелый выбор: хочется разного и побольше.
В этом году мое масленичное меню было необычным и разнообразным. На какой только муке я не пекла! Пожалуй, на пшеничной муке даже меньше всего. А все потому что в этом году я принимала участие в создании большого блинного конспекта кулинарной школы Pracooking. Больше 40 рецептов в одном месте! И впервые мне пришлось готовить такое количество безглютеновых блинов. Погрузившись в эту тему, открыла для себя невероятные миндальные и кокосовые блинчики и с первого "свидания" влюбилась в индийские блинчики из риса и бобовых (доса), перепробовала несколько рецептов веганских панкейков и нашла свой, почти идеальный, хотя раньше мне казалось, что без яиц хороших панкейков не бывает. В общем, в эту Масленицу было много открытий. И самая необычная мука, которую мне довелось использовать в блинчиках... попробуете угадать? И знаете, из всех безглютеновых панкейков текстура этих блинчиков мне больше всего нравится.



Collapse )

Хрустящие шведские хлебцы с форелью

С тех пор, как попробовала в Швеции, не могу жить без этих хлебцев! В магазинах у нас их не продают. Поэтому периодически пеку сама. Несколько лет назад рецепт knackebrod, правда, на дрожжах, я публиковала в журнале «Хлеб. Соль» и здесь, в блоге. Но в последнее время все чаще готовлю их на закваске. Если закваски нет, вы все равно их сможете приготовить - рассказываю, как...



Collapse )

Праздничное: утиные ножки конфи

Решила поделиться еще одним праздничным рецептом. Если вам нравится мясо, распадающееся на волокна, если у вас нет времени или просто желания стоять у плиты, при этом не хочется заказывать что-то готовое, а приготовить свое - этот рецепт просто находка!

Раньше я готовила это блюдо в мультиварке, сейчас, когда у меня появилась медленноварка, предпочитаю делать в ней. В данной не ситуации это не принципиально. Важно, чтобы мультиварка имела функции, где вы сами можете выбирать температурный режим. Можно также готовить в духовке. Суть этого метода в том, что ножки готовятся в большом количестве жира при невысокой температуре достаточно долго. Медленное приготовление и жир творят чудеса! Мясо нежное, рассыпчатое, при этом не пересушенное.



Collapse )